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11-142018

客戶問答:每天生產200多種產品中央廚房,如何產品管控。。

概要:客戶問題:一家餐飲行業的中央廚房,每天生產200多種產品,如何產品管控。。。..這樣的情況我還真沒有見過,只是今天聽說了 很是驚訝。。。回答:餐飲食品的品控研究有限,
客戶問答:每天生產200多種產品中央廚房,如何產品管控。。
關鍵詞:  

21世紀是品牌時代,任何組織和行業在面對日趨激烈的市場競爭時,都無法把品牌二字置之度外。在市場競爭中,中國餐飲業品牌與其他品牌一樣,具有特定的消費人群、產品印象與個性特點,有效整合餐飲資源經營餐飲品牌成為新形勢下餐飲業的戰略選擇。那作為一家餐飲企業,如何從無到有,又如何從個體打造成為餐飲連鎖品牌呢?梧桐認為,下面這五個步驟和階段是必須要走的:

 

第一步:品牌萌芽期

 

餐飲投資人(老板)在了解餐飲市場的發展現狀時,要正確評估自身的資金勢力,做好投資預算和風險評估,核算投資回報周期,明確企業性質(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構思,對投資餐飲業態做出科學、嚴謹的投資計劃,以避免“急功近利”、“好高騖遠”等短期經濟行為,明確股東與管理者的權、責、利,構劃出企業的中長期發展計劃的戰略規劃。

 

第二步:品牌企劃期

 

企業聘請“餐飲職業經理人”后,組建籌備期的企劃團隊,對企業經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃,建立企劃日程表和計劃安排,圍繞企業組織型態、商圈調查、市場定位、經營模式、BI(理念識別)MI(行為識別)VI(形象識別)等方面進行細致、科學的謀略,設立競爭對手和模擬對象,知己知彼,方能百戰百勝,吸取優秀餐飲企業的管理經驗和心得,建立自己的特色品牌和經營理念(衛生、快捷、美味、營養)

 

第三步:品牌規范期---體系建設階段

 

在初步建立全面企劃計劃后,籌備團隊要對企劃方案進行落實,有步驟地吸納綜合型管理專才,對菜品研發、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談,籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著,明確分店組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄,建立衛生、服務、出品等系列工作標準,建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養、值班管理等規范性文件,引進信息化管理系統(HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等)以數據為依托,對人力成本、營業數據、經營成本進行科學地分析,以便日后進行營業改善和業績提升;同時,充分借鑒成熟企業的商圈調查方案,進行店面選址工作。

 

第四步:品牌發展期

 

在店面選址和體系建設日趨完善時,企業要規劃人才吸進和儲備戰略,根據經營模式,招聘和選拔工作團隊,進行崗前、開業前的系統培訓,使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業務知識,樹立正確的服務心態,從衛生(個人衛生、食品衛生、環境衛生)著手,建立衛生意識和品質意識;在鎖定新店開業計劃時,前期做好投資預算、營業預算和崗位編制,并有針對性做出開業前后期的營銷企劃方案,做好開業前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時,對現有管理制度和營運體系,不斷進行修訂和擴充,以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

 

第五步:品牌完善期

 

制度化體系是餐飲連鎖的經線,人性化是餐飲連鎖的緯線,激勵機制是激發員工積極性的一劑良藥,多勞多得,能者上,平者讓,庸者下,是體現一個餐飲企業能否經營持久的前提,建立績效考核和激勵機制,讓員工和管理層參與民主化管理,是企業提升向心力的基礎,“只有滿意的員工,才有滿意的顧客”,這句話告訴我們,只有讓員工滿意,滿足不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和成就感),通過企業內部選拔和競聘活動、企業內訓等活動,提升員工的綜合素質,為企業、社會培養有才之才,才能實現企業的經濟效益和社會價值。


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