見(jiàn)習(xí)記者 陳小向

區(qū)委報(bào)道組 洪佳慧

本報(bào)訊

梅菜扣肉、胡蘿卜玉米、紫菜湯，這是石坦巷小學(xué)二年級(jí)學(xué)生豐碩在學(xué)校吃到的午餐，這份午餐來(lái)自中央廚房的統(tǒng)一供應(yīng)。從本月起，中央廚房向溫州市鹿城區(qū)15所學(xué)校18個(gè)校區(qū)的7000多名師生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐。

中央廚房是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)的熟食供應(yīng)，是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代化食物加工系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。中央廚房可以通過(guò)規(guī)模化的生產(chǎn)節(jié)約成本，同時(shí)也將分散在各個(gè)學(xué)校的午餐安全衛(wèi)生問(wèn)題集中監(jiān)管。

鹿城區(qū)15所學(xué)校18個(gè)校區(qū)，其中有10個(gè)校區(qū)沒(méi)有食堂，學(xué)生中午只能回家，或者在校門(mén)口小餐館吃飯，一些學(xué)校的食堂硬件條件不達(dá)標(biāo)，食品安全存在隱患。這18個(gè)校區(qū)成為首批“中央廚房學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”項(xiàng)目的試點(diǎn)校區(qū)。

近日，首批家長(zhǎng)走進(jìn)運(yùn)作中央廚房的企業(yè)—浙江百珍堂食品有限公司。百珍堂廠長(zhǎng)高衛(wèi)帥具有多年運(yùn)營(yíng)中央廚房經(jīng)驗(yàn)，他耐心地向媒體、家長(zhǎng)解釋了生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從食材控制到生產(chǎn)過(guò)程，以及工作人員的健康情況，每一項(xiàng)都有檢測(cè)，每一個(gè)步驟都有360度無(wú)死角的視頻監(jiān)控。同時(shí)中央廚房還花費(fèi)上百萬(wàn)元引入微波隧道，既可實(shí)現(xiàn)殺菌功能，也能在冬天確保食物的溫度不會(huì)迅速降低。

9月12日中午，一個(gè)巨大的顯示器被安裝在中央廚房的大院內(nèi)，實(shí)時(shí)播報(bào)營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)畫(huà)面。該顯示屏可同時(shí)顯示14個(gè)實(shí)時(shí)畫(huà)面，還可切換畫(huà)面，對(duì)某一畫(huà)面進(jìn)行仔細(xì)觀察，監(jiān)控范圍涵蓋了菜品從粗加工到成品到包裝的全過(guò)程。

當(dāng)天，中央廚房還推出微信公眾號(hào)，只要家長(zhǎng)添加并關(guān)注“食補(bǔ)小廚”，就可以在每周五的下午看到下一周的菜單，同時(shí)每天早上10時(shí)，微信公眾號(hào)還會(huì)將當(dāng)天做好的菜品實(shí)物圖發(fā)送出來(lái)，讓家長(zhǎng)在手機(jī)上就可以即時(shí)監(jiān)督午餐的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)搭配。若家長(zhǎng)有建議，還可以直接留言，中央廚房將吸納各種好點(diǎn)子。

如今，18個(gè)校區(qū)的學(xué)生家長(zhǎng)組成了一個(gè)“飛行檢查團(tuán)”，可以隨時(shí)進(jìn)入中央廚房進(jìn)行突擊檢查。百珍堂總經(jīng)理張灜做出承諾，將盡快在企業(yè)門(mén)口設(shè)立大型顯示屏，實(shí)時(shí)播放每一道生產(chǎn)工序，全程透明化接受社會(huì)監(jiān)督。相關(guān)職能部門(mén)對(duì)中央廚房也保持高強(qiáng)度的監(jiān)管，確保衛(wèi)生安全。鹿城區(qū)教育局近期則每天派人前往學(xué)校了解情況，并把師生與家長(zhǎng)的建議與意見(jiàn)反饋給中央廚房，不斷改進(jìn)供餐細(xì)節(jié)與樣式。中央廚房每周五向?qū)W校發(fā)放下周菜單，征求意見(jiàn)，同時(shí)聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)午餐的均衡。

“如果中央廚房能像我們看到的那樣一直保質(zhì)保量，我們還是放心的。”豐碩的父親認(rèn)為，這種模式可以接受。中央廚房模式目前在杭州、上海以及諸暨都有成功運(yùn)作的案例，鹿城區(qū)教育局為此還考察了臺(tái)灣新北市供應(yīng)學(xué)校午餐的中央廚房。

鹿城區(qū)現(xiàn)有所轄公辦中小學(xué)56所、民辦小學(xué)9所，學(xué)生數(shù)6.3萬(wàn)人。如果中央廚房模式可行，鹿城區(qū)教育局將會(huì)引入多家企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)中央廚房更集約的生產(chǎn)與規(guī)范化的管理，讓學(xué)生都吃上安全衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)午餐。