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11-142018

新興榮福中標北京陸軍預備役防化學兵團廚房設備

概要:采購人名稱:中國人民解放軍北京陸軍預備役防化學兵團 集中采購機構全稱:北京市西城區政府采購中心 采購項目名稱:新建綜合樓購置廚房設備 項目編號:XCXJ-2012-008
新興榮福中標北京陸軍預備役防化學兵團廚房設備
關鍵詞:  

原則一:空間決定形式原則
 

依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小,可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。
I字型廚房直線式的結構簡單明了,通常需要面積7平方米,長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可,也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉,改為吧臺形式的矮柜,如此便可形成半開放式的空間,增加使用面積。
 

L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長度,其特色就是將各項配備依據烹調順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近,造成作業上的不便,最好將冰箱與水槽并排于一直線,而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調上更加便利,可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個置物柜,既可增加收藏物品的容量,也不占用平面空間;也可在L型的軸線上繼續延伸,設計一個可以折疊或拉出式的置物臺面,平時不用時可收起,待烹調料理多時再開啟使用。
 

如果在L型廚房里再加設一個櫥柜,即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉角處與左右兩邊多規劃些高深的櫥柜,以增加收納功能。凹字型有兩個轉角空間,往往被人們忽略其置物的功能性,其實可以加裝可180度或360度旋轉的轉角旋轉柜,當門開啟時,里面放置的物品會隨之旋轉而出。


中島型的廚房是在廚房中央增設一張獨立的桌臺,可作為餐前準備區,也可兼便餐桌的功能,但需要至少16平方米的空間。


原則二:人體工程原則


注意使用時的人體工學在廚房進行烹調時,必須長時間彎腰傾身,通過適當的設計,才能避免腰酸背疼的問題。例如廚具的臺面高度與在臺面上工作時的手腕距離15厘米時,最適合人們從事較輕松的烹調工作。而壁柜與層架的高度以170至180厘米,人們伸手即可拿到為宜,超過此高度的櫥柜空間,可存放不常用的物品。而上下柜的距離則以55厘米較為理想。除I字型廚房外,在其余形式的廚房里,冰箱、工作臺與爐臺間都會形成一個三角形的工作區,三邊的距離都必須間隔60至90厘米以上,讓使用者在拿取與放置食品時不會太近或太遠,在轉身時不會太局促。


原則三:操作流程原則合理分配櫥柜空間

在規劃空間時,盡量依據使用的頻率來決定物品放置的位置,如將濾網放在水槽附近、鍋具放在爐灶附近等,而食物柜的位置最好遠離廚具與冰箱的散熱孔,并保持干燥和清潔。在收納物品時,當然還要注意到安全問題。


原則四:能源照明原則

利用充足的照明增進效率,避免危險廚房的照明首要安全與效率。燈光應從前方投射,以免產生陰影妨礙工作。除利用可調式的吸頂燈作為普遍式照明外,在櫥柜與工作臺上方裝設集中式光源,可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲藏柜內可加裝投射燈,特別是內部儲放一些有色彩的餐具時,能達到很好的裝飾效果。
 

原則五:采光通風原則

廚房的采光主要是避免陽光的直射,防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。另外,必須通風。但在灶臺上方切不可有窗,否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩定,甚至會被大風吹滅釀成大禍。
 

原則六:高效排污原則

廚房是居室污染的重災區,目前灶具上方普遍安裝的抽油煙機,均為仿外國的產品,既不美觀又不太符合我國的國情。因此,面對市場上還沒有理想產品的實際情況,應在灶臺上方的最高處加裝換氣扇。

 


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