燒烤店自己隨便貼牌子
　　
　　28日，記者在城區振興路一家大型燒烤攤看到，門口放著一個罐裝扎啤機。服務員稱灌裝的是“正宗青島扎啤”，都是從廠家直接運來的，每天限量銷售。
　　
　　對于一些燒烤店出售的“正宗青島啤酒扎啤”，青島啤酒扎啤城全國連鎖聊城店的工作人員表示，青島啤酒生產的扎啤來自青島啤酒廠，有專車運送到連鎖店內，不會零售給其他燒烤店和一些飯店。
　　
　　在開發區華山路上的一家燒烤店記者看到，在露天的攤位上已經坐滿了顧客，很多餐桌上擺放著扎啤的杯子。“我們所賣的扎啤都是自己釀造的，分為黑啤和黃啤。”服務員介紹說，自己店內的扎啤都是新鮮的。
　　
　　據城區一家銷售啤酒容器設備的工作人員介紹，燒烤店宣稱的自釀扎啤機其實是臺“啤酒售酒器”，是由扎啤機、制冷機、扎啤桶、二氧化碳氣瓶組成，得用二氧化碳氣瓶里的高壓二氧化碳氣體把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進入制冷機，然后從出酒嘴流出，主要起到一個制冷的效果，讓扎啤口感喝起來感覺好一些。
　　
　　自制扎啤成本低利潤高
　　
　　既然店家都主推自制扎啤，那么扎啤的利潤到底如何呢？記者在網上輸入“扎啤機”，搜出相關信息有100多萬條，出售設備的廠家和供應商也是琳瑯滿目。
　　
　　記者以飯店老板的身份，與一家北京專門銷售自制啤酒機廠家取得聯系，工作人員告訴記者，單頭的啤酒機報價為1980元，雙頭和多頭的啤酒機則要更貴些。“黃啤和黑啤的自制成本差不多，每升自制啤酒的成本只有幾毛錢，而售價則要根據當地的消費水平，一般在北京一杯扎啤的價格在15元到25元之間，其中的利潤可想而知。”
　　
　　不過，這家啤酒機廠家并不提供其他原料，記者又聯系了濟南一家專門批發自制啤酒原料的廠家，店主很直接地向記者報價說：“黃啤原料麥芽每噸5800元，每袋50公斤，黑啤原料麥芽每噸6400元，每袋40公斤，酵母每公斤為1500元。尤其酵母，一噸自制啤酒只需要500克酵母，而且酵母是可以重復使用的。這么折算下來一升自制啤酒，加上電費等開銷，價格也不到1元錢。而從口感上來看，更多的人還是喜歡黃啤，黑啤酒銷量相對較小。”
　　
　　整治扎啤 燒烤攤必須公示進貨渠道
　　
　　記者從濟南市政府食安辦獲悉，從即日起至9月底，該市將針對夏季冷飲食品安全展開一次大規模整治行動。此次專項整治行動將由該部門牽頭，多部門聯合執法，如發現扎啤非法灌裝點和采用其扎啤的燒烤攤，要立即取締。遍及夜晚濟南街頭的燒烤攤，必須在其醒目位置公示扎啤來源及供貨方相關信息。
　　
　　據統計，濟南夏季扎啤的日消費量能達400多噸。而當地僅有的一家正規生產扎啤的企業，每天的產量最多才350噸，這剩余的至少50噸扎啤就成了一些小作坊、小酒廠的“用武空間”。這些非正規廠家生產的扎啤，既有冒充正規扎啤的，也有非法灌裝的。據濟南市政府食安辦負責人介紹，其中存在的以次充好、摻假制假、非法添加等行為，不僅屢屢被消費者舉報，也給濟南夏季冷飲（食）食品安全帶來很大風險。
　　
　　其實，按國家規定，啤酒是不允許灌裝和分裝的。但從濟南有關部門調查的情況看，該市很多燒烤攤售賣的扎啤都是私自灌裝，其中不少是現灌現賣。由于灌裝過程中細菌大量滋生，存在嚴重的二次污染。一些沒有經營許可證的小作坊、小酒廠，廉價收購正規酒廠的廢棄罐，不經清洗就罐裝新酒，衛生不達標，非常容易造成扎啤變質。
　　
　　相關知識：扎啤與普通啤酒的區別
　　
　　扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩定性。在運輸過程中用冷藏車，在銷售過程中，儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。
　　
　　鮮啤酒是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。現在餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒。這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。
　　
　　啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖,熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了。所以，瘦人宜飲生啤，胖人宜喝熟啤。