導讀：今年9月19日是中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)。隨著近年來民族傳統(tǒng)文化在人們心目中的逐漸回歸，特別是國家把中秋節(jié)定為法定假日的有力推動，具有深厚傳統(tǒng)文化底蘊、內(nèi)涵豐富的中秋節(jié)上升為人民心目中最具民族情結(jié)、最能體現(xiàn)團圓祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)之一。而中秋月餅則更是傳遞親情、友情，傳播和諧，最受人們關(guān)注的中秋節(jié)饋贈佳品。
中秋文化離不開月餅機械的發(fā)展
縱觀月餅市場發(fā)展，整體運行良好，隨著消費者的理性消費，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠家的共識，更確切地說，生產(chǎn)放心月餅正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個行業(yè)已充分認識到，誠信經(jīng)營是市場經(jīng)濟的基礎(chǔ)和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實際上是保障生產(chǎn)企業(yè)本身的安全。
月餅市場的健康發(fā)展主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是品牌集中度進一步提升。二是市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證。三是月餅價格整體回落，天價月餅基本消失。四是企業(yè)注重新原料、新技藝、新品種的研發(fā)，月餅品種日益豐富。五是過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環(huán)保。六是包裝設(shè)計充分體現(xiàn)了民族風格和節(jié)日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會責任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售。
放心月餅生產(chǎn)保安全 臨近中秋佳節(jié)，月餅市場逐漸進入銷售旺季。今年，全國各地食安、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)信等部門加強監(jiān)管，月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴格生產(chǎn)管理，確保月餅質(zhì)量安全。
經(jīng)過十幾年的發(fā)展，月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)大都建立了現(xiàn)代化的新廠房，配備了機械化、自動化生產(chǎn)線。很多企業(yè)通過了ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP食品質(zhì)量保障體系認證，做到了從進貨選料開始，到生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運輸、售賣等各個環(huán)節(jié)嚴格把好月餅產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。為能生產(chǎn)出讓消費者放心、滿意的安全食品打下堅實的基礎(chǔ)。
隨著生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴大、設(shè)備和技術(shù)不斷更新、創(chuàng)新和營銷能力不斷增強，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，跟進能力差的小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局;隨著消費市場的成熟，未來月餅行業(yè)朝著包裝更加簡約和環(huán)保、產(chǎn)品趨向健康和特色、企業(yè)注重品牌和個性化的方向發(fā)展。
月餅機械化時代來臨 中國食品機械設(shè)備網(wǎng)了解到，如今很多月餅經(jīng)營戶都采用了機械化生產(chǎn)，在確保味道和口感不變的情況下，提高生產(chǎn)效率，滿足市民需求。
青島笑蕾食品有限公司去年建起了先進的月餅生產(chǎn)流水線，從制作面皮、壓制成型、自動烘烤到冷卻封裝，全部工序?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)，大大降低了人員接觸對食品安全帶來的影響。
笑蕾食品公司近年來不斷加強對技術(shù)設(shè)備的改造升級，累計投入8000多萬元新建了現(xiàn)代化廠房，從日本、德國購買了先進的月餅烘烤爐、冷卻塔、封裝機、萬能包餡機等設(shè)備。
事實上，在機械化的今天，月餅大多是采用機械 手工生產(chǎn)出來的。即：80%機械化，20%手工制作。如，和面、調(diào)味、攪拌等步驟需純手工，打餅、烘烤、包裝等步驟可采用機械。這樣，既滿足了人們對手工月餅的期待，也能解決供需之間的效率難題。
