工人正在包裝已完成初加工的食品。王慧卓/圖

本 報(bào)訊 （見(jiàn)習(xí)記者王慧卓）“工人們正在包制的就是大家每天都能買(mǎi)到的包子。”9月24日，由省商務(wù)廳等9部門(mén)舉辦的“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)迎來(lái)了中央廚房開(kāi)放 日。山西省及太原市人大代表、政協(xié)委員及來(lái)自省城4個(gè)社區(qū)的15位社區(qū)代表走進(jìn)了餐飲企業(yè)中央廚房，參觀食品生產(chǎn)全過(guò)程。“每天有2000公斤面粉經(jīng)過(guò)面 點(diǎn)車間變成40種左右的包子、饅頭、糕點(diǎn)。”當(dāng)日上午，穿著白大褂、戴好帽子和鞋套的參觀者來(lái)到太原市江南典膳坊食品有限公司的中央廚房，跟隨講解員了解 食品的生產(chǎn)過(guò)程。“所有原材料要在這里經(jīng)過(guò)重新裝桶，才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，保證生產(chǎn)區(qū)域的清潔無(wú)菌。”講解員把原料分裝、原料初加工、餡料加工、包制、鹵制 等食品生產(chǎn)過(guò)程向參觀者進(jìn)行了詳細(xì)介紹。“除做好理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣外，每個(gè)產(chǎn)品都有詳細(xì)的追溯信息，一旦發(fā)生安全事故可迅速對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行 召回。”“我經(jīng)常在江南鮮食店買(mǎi)外賣(mài)，但參觀中央廚房后，發(fā)現(xiàn)這些食品從生產(chǎn)到管理都比想象的更完善。”省城杏花嶺區(qū)新民北街社區(qū)主任劉佳說(shuō)，希望以后有 機(jī)會(huì)組織更多的市民來(lái)參觀中央廚房。一位政協(xié)委員表示，希望政府加大支持企業(yè)的力度，增加銷售點(diǎn)，讓更多人吃到安全放心的早餐和熟食制品。

太原市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，太原擁有雙合成、江南、六味齋、芙蓉、金大豆、美特好等9家企業(yè)的達(dá)標(biāo)中央廚房，其中雙合成、六味齋等幾家中央廚房正 在進(jìn)行升級(jí)改造中，兩個(gè)中央廚房正在新建，預(yù)計(jì)今年底之前太原市中央廚房將增加2-3萬(wàn)平方米的產(chǎn)能。目前，我省的中央廚房多為單個(gè)的食品企業(yè)所有，生產(chǎn) 的產(chǎn)品主要供應(yīng)本企業(yè)銷售。但隨著其產(chǎn)能擴(kuò)大，一些中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品除滿足本企業(yè)經(jīng)營(yíng)需求外開(kāi)始與企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂和其他餐飲企業(yè)進(jìn)行合作。目前， 太原市市面上可以買(mǎi)到的合格熟食、半熟食制品均來(lái)自這9家企業(yè)的中央廚房。該負(fù)責(zé)人表示，中央廚房與其他參餐飲企業(yè)的合作如能全面展開(kāi)，全市主食、熟食的 安全性將得到大幅提升。