進(jìn)入20世紀(jì)90年代，中國(guó)餐飲業(yè)顯示出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，傳統(tǒng)的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風(fēng)味小吃迭出，西式快餐也涌入國(guó)門(mén)，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出五彩斑斕的景象。人們?cè)陉P(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在思考著這樣一個(gè)問(wèn)題：中國(guó)現(xiàn)代廚房應(yīng)該是什么樣，它將向何方發(fā)展？

現(xiàn)代廚房設(shè)備與過(guò)去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術(shù)，使得廚房在環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)強(qiáng)度、能源灶具、飲食用具等方面都發(fā)生了巨大變化。

傳統(tǒng)的廚房工作，基本上依賴于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來(lái)決定。而現(xiàn)代廚房把繁重的手工勞動(dòng)交給機(jī)械設(shè)備來(lái)完成。目前應(yīng)用廣泛的設(shè)備有用于面食加工方面的，如拌面機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)、揉圓機(jī)、饅頭機(jī)、切面機(jī)等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機(jī)、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、切肉機(jī)；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設(shè)備等。采用食品機(jī)械設(shè)備徹底把廚師從單調(diào)的手工勞動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有精力在加工技術(shù)上積極探索，創(chuàng)造出不同凡響的品牌風(fēng)味來(lái)，這也是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

廚房現(xiàn)代化的重要標(biāo)志便是大量地運(yùn)用高新技術(shù)和新技術(shù)產(chǎn)品。目前，我國(guó)現(xiàn)代廚房主要應(yīng)用的新技術(shù)有防腐劑、人工香精等生物技術(shù)；微波加熱、超聲波乳 化等物理技術(shù)；用于自動(dòng)化操作設(shè)備的數(shù)控電控技術(shù)；電腦CAD技術(shù)等多媒體技術(shù)手段。此外，現(xiàn)代廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品也很多，如在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)用的集成化電 路CAD廚房設(shè)計(jì)軟件，這種軟件被譽(yù)為廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)專家，它將CAD技術(shù)應(yīng)用到廚房設(shè)計(jì)中，完成從設(shè)計(jì)繪圖、效果圖制作、設(shè)備管理及預(yù)算等一系列設(shè)計(jì)過(guò)程。再如濾污防燃的遠(yuǎn)水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對(duì)所抽油煙進(jìn)行過(guò)濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環(huán)境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災(zāi)隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，應(yīng)用到廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品會(huì)更加豐富多彩。

烹飪工業(yè)化將是跨世紀(jì)的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業(yè)化程度決定著餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實(shí)際上也是在 欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術(shù)和壓力鍋技術(shù)，它保證你無(wú)論何時(shí)品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業(yè)化設(shè)備對(duì)生產(chǎn)KFC所需的溫度、火 候等因素把握得毫厘不差。中國(guó)餐飲業(yè)正在嘗試著生產(chǎn)中國(guó)快餐，烹飪工業(yè)化是先決條件，可以預(yù)計(jì)，21世紀(jì)將是中國(guó)快餐快速發(fā)展的時(shí)代。

我國(guó)餐飲業(yè)的廚房還處在一個(gè)比較初級(jí)的水平。現(xiàn)代化廚房多見(jiàn)于星級(jí)賓館或大型餐飲店，而中小型餐廳卻極少擁有，所以從總體上來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代 化進(jìn)程仍是較慢的，不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。但是，隨著人們飲食觀念的不斷改變和科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，廚房進(jìn)入現(xiàn)代化已成為潮流。

常見(jiàn)主要廚房設(shè)備：洗菜機(jī)，切菜機(jī)，胡蘿卜清洗機(jī)，土豆去皮機(jī)，切肉機(jī)，不銹鋼水池，北京廚房設(shè)備