民以食為天，食以安為先。

食品安全關系到民眾的健康安全和生命安全，關系到社會的安全穩定與和諧發展。所以，食品是人類社會向前健康持續發展的前提保障。

隨著科技的日新月異，社會節奏的加快，為人們提供安全健康的便捷食品，成為新時期餐飲企業主要的經營模式。于是，基于互聯網平臺的供應鏈系統應運而生，將供應商、制造商、分銷商、零售商、直到終端用戶連成一個整體的功能網鏈結構，形成系統集成，這種集成就是供應鏈系統。

中央廚房供應鏈系統，是餐飲業在互聯網時代一種新的經營模式，集“工業化生產、標準化制作、集中配送、直營直銷”于一體的“中央廚房+N”運營模式，以互聯網為依托，形成“中央廚房+原材料生產基地+冷熱鏈配送+商超+社區+居民戶+餐飲門店+團餐客戶”的一體化鏈條，線上線下相結合，打造新時期的新型餐飲供應鏈體系。

中央廚房供應鏈系統，之前早有運營，只是在疫情之前，因為經營者受傳統思維的影響，一直不溫不火，疫情爆發之后，因為受疫情影響，加快了餐飲業由傳統經營向現代化經營轉型的步伐，中央廚房供應鏈系統建設，成為推進疫情防控和經濟發展、促進消費、擴大內需的試點項目。

去年8月，位于西北內陸的甘肅，由省商務廳、市場監督管理局、蘭州市政府共同啟動了中央廚房試點建設項目，有28家餐飲企業列入試點建設，其中，紫金大廚房、風雅食品、和家和餐飲等6家企業為蘭州市首批中央廚房試點單位，于去年底完成并運營，構建起了食材加工規模化、品種多元化、質量標準化、服務規范化、配送智能化的餐飲新業態。

以蘭州市首批試點之一的紫金大廚房為例，其供中央廚房應鏈系統是由蘭州本地科技公司近20人的研發團隊，經過兩個多月研究開發完成，將訂單管理系統、倉儲管理系統、車輛追蹤系統和產品質量可追溯系統集于一體，實現供應鏈訂單數據處理、倉儲電子監控、物流定位、物流配送、質量追溯等一體化的平臺運營，打通了餐飲企業上下游供應商、運輸服務商和市場客戶的信息與資源互通，從而實現從原料生產到全程配送的全鏈條服務流水線。

中央廚房應鏈系統，不僅為企業決策提供強大的數據支撐，實現從訂單、采購、入庫、出庫、盤點、調撥到發貨、預警、回款、付款、售后等全程跟蹤管理，而且解決了賬目混亂的問題，還解決了庫存不準等問題，并使企業能夠輕松充分利用互聯網平臺，以技術實現 PC 端、微信端與移動端協同工作，最大程度地提高企業運營效率。

同時，可服務農產品批發交易中的生產廠家、批發商、采購商（單位飯堂、超市、餐飲企業），并提供物流、加工、倉儲、檢測、金融等配套服務，通過統一原料采購、統一開發產品、統一加工配送，降低成本、提升質量，為消費者提供安全多元的食品，使消費者真正享受到安全健康、新鮮優質的綠色食品。實現“吃得健康、吃得放心、吃得便利”的安全飲食。

而中央廚房供應鏈系統不但為商家和消費者提供了管理便捷和消費便利，也在監管方面設置了追溯體系，健全了“來源可知、去向可追、質量可查”的安全體系，從根本上保障了安全，無疑成為餐飲經營的新模式。

技術指導︱蘭州東方商易 楊 斌

編 校︱王陶莉 趙子瑄