如今，餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)管理者一方面要保證食品安全且能抓住消費(fèi)者的味蕾，另一方面還要降低餐館運(yùn)營(yíng)成本。隨著我國(guó)人口紅利的漸失，餐飲業(yè)也面臨著人工成本增長(zhǎng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合為餐廳開(kāi)拓了一個(gè)新的創(chuàng)新點(diǎn)，機(jī)器人餐廳將越來(lái)越受人喜歡。
發(fā)展十幾年 機(jī)器人餐廳逐漸火爆
機(jī)器人出現(xiàn)在我國(guó)餐廳，說(shuō)起來(lái)也有十幾年的時(shí)間了，這十幾年正好也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)候。機(jī)器人和餐飲業(yè)的結(jié)合，也體現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展所帶來(lái)的市場(chǎng)需求變化。
據(jù)了解，2006年7月17日，香港首家以機(jī)器人為主題的餐廳正式營(yíng)業(yè)。隨后機(jī)器人餐廳，逐漸火爆起來(lái)。2011年2月，山東濟(jì)南開(kāi)設(shè)一家“機(jī)器人餐廳”，這家餐廳主要供應(yīng)自助火鍋，餐廳內(nèi)的送餐服務(wù)全部由6臺(tái)“送餐機(jī)器人”負(fù)責(zé)，它們可同時(shí)為餐廳內(nèi)的21張餐桌的顧客提供服務(wù)。其他還包括4名迎賓機(jī)器人和一臺(tái)表演機(jī)器人，而工作人員主要負(fù)責(zé)廚房配餐及機(jī)器人的管理、解說(shuō)工作。
2012年6月21日，一家機(jī)器人主題餐廳在哈爾濱市中央大街開(kāi)業(yè)。在職“員工”有煮水餃機(jī)器人、煮面機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、地面送餐機(jī)器人、空中傳菜機(jī)器人、迎賓機(jī)器人等18個(gè)各式機(jī)器人。它們長(zhǎng)相色彩各異，個(gè)頭1.3至1.6米不等，可以呈現(xiàn)10多種面部表情，會(huì)講簡(jiǎn)單語(yǔ)句。
2012年7月29日，香港首家以機(jī)器人為主題的餐廳，正式營(yíng)業(yè)。這個(gè)餐廳每天都能吸引很多中外顧客前來(lái)品嘗美食。
2014年11月，浙江省寧波市一家餐廳推出了機(jī)器人送餐服務(wù)，會(huì)說(shuō)40句基本用語(yǔ)，能夠代替或者部分代替餐廳服務(wù)員為顧客服務(wù)，新奇的創(chuàng)意吸引了許多市民前來(lái)體驗(yàn)。據(jù)悉，一個(gè)機(jī)器人造價(jià)6萬(wàn)元，壽命在5年。折算下來(lái)，一個(gè)機(jī)器人一年的費(fèi)用1.2萬(wàn)多元。一次充電4個(gè)小時(shí)，機(jī)器人可以干活8個(gè)小時(shí)。
近日，西安市一餐館門前，一個(gè)正在削面的智能削面機(jī)器人，引來(lái)了不少好奇的市民和就餐者的關(guān)注。據(jù)了解這臺(tái)智能機(jī)器人刀削面機(jī)，干起活來(lái)十分穩(wěn)定，一條支撐臂用于托起面團(tuán)，另一條刀臂負(fù)責(zé)削面，削出的面片薄、大小均勻且筋道、長(zhǎng)度合適，每分鐘能削出100多條面。餐廳老板說(shuō)，機(jī)器人削出來(lái)的面顧客反映好吃，比一般的削面師傅還要強(qiáng)，不但省去了請(qǐng)削面師傅的費(fèi)用，而且也招來(lái)許多生意。
餐飲機(jī)器人是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)
看了以上簡(jiǎn)單整理的餐飲機(jī)器人的實(shí)例，我們可以來(lái)算一筆帳。就拿上文中提到的“刀削面機(jī)器人”來(lái)說(shuō)，如今熟練的削面師傅很難找，雇個(gè)削面師傅每個(gè)月就得付近5000元工資，還要辦理交納各種社會(huì)保險(xiǎn)等，花費(fèi)不少。此外，平時(shí)休息，或生病請(qǐng)假也得耽誤時(shí)間，影響生意。買臺(tái)削面機(jī)器人花費(fèi)萬(wàn)元左右，中午顧客多時(shí)，機(jī)器人就上陣幫忙，不用休息，連續(xù)工作，效率高，削出來(lái)的面顧客反映好吃。這對(duì)于一般餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一舉多得。在人工成本的壓力下，以后，類似這樣的餐飲機(jī)器人將更頻繁的出現(xiàn)在消費(fèi)者的身邊。
餐飲機(jī)器人雖算不上人們普遍觀念理解的工業(yè)，但它也是生產(chǎn)自動(dòng)化的一種體現(xiàn)，是人工智能的發(fā)展。今年以來(lái)，“中國(guó)制造2025”，“工業(yè)4.0”等詞一直很熱。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快推進(jìn)實(shí)施“中國(guó)制造2025”，實(shí)現(xiàn)制造業(yè)升級(jí)，可見(jiàn)國(guó)家對(duì)工業(yè)發(fā)展的重視。近年來(lái)，不斷出現(xiàn)的餐飲機(jī)器人是工業(yè)發(fā)展進(jìn)步的福利，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)。說(shuō)不定，不久的將來(lái)，我們也能在身邊看到電影里面“無(wú)所不能”又呆萌的大白。
