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11-142018

中央廚房的工作計劃(范文)

概要:  合理的工作計劃可以讓工作有條不紊地進行、提高工作效率。本資料是一份中央廚房的工作計劃,供參考。 1、精品菜計劃如下 1)用1個月的時間完成如下產品生產流程:
中央廚房的工作計劃(范文)
關鍵詞:  

 

食品生產車間里,炒菜的師傅正為學生烹制蔬菜。 劉偉 攝

昨天11點,少藝校學生在食堂吃上了配餐。 劉偉 攝

溫州網訊 昨天,鹿城區13所中小學7000多名師生吃到了“中央廚房”制作的午餐。按計劃,今年“中央廚房”將為全區18所中小學1萬余名師生供餐。

昨天,記者來到“中央廚房”——浙江百珍堂食品有限公司,全程目擊一份熱乎乎的營養午餐如何從“廚房”來到學校

早上5點:洗切

十幾種機器精細加工

早上5點,“中央廚房”已正式開工。當天的第一道工序是洗菜、切菜。記者看到,負責切配的有20來人,動作嫻熟。

要為1萬余人準備午餐,就要在每一個環節都嚴格控制好時間。“中央廚房”配備有一系列機械化操作設備,鋸骨機、砍排機、雞鴨切塊機、絞肉機、蔬果清洗機、切丁機、去皮機、斬拌機……一字排開,“用機器,不僅能省人工時間,食材的處理也更方便。”記者了解到,以雞鴨切塊機為例,通過設定數值可以根據需要切出不同大小的肉塊,“針對學生將會把肉切得小塊一些,方便食用”。

早上6點:蒸飯

45分鐘蒸1800公斤飯

燒1萬多人的飯得用多大的鍋呀。別擔心,“中央廚房”有4個大型蒸箱,每個可以裝76個蒸盤,每個蒸盤可以蒸6公斤米飯。全部開工,一次性可以出1800公斤米飯。

早上6點,米淘洗過后,統一裝進大蒸盤。45分鐘后,飯香四溢,米飯好了。

7點到8點半:燒菜

要規避的食材還不少

熱加工間,16名工作人員全線開工。蒸汽夾層鍋負責紅燒、燉,一鍋可燒出2000人的食量;炒鍋炒素菜,一鍋能炒300人的食量……“中央廚房”進行過多次演練,精確計算出各道工序所需的時間并嚴格執行。

除熱加工間外,“中央廚房”還辟有專門燒湯的車間。

學生餐需嚴格根據蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量搭配。既要從學生生長發育需要考慮食材的豐富性,又要規避不少食材。

8點半到9點:包裝

保溫箱每小時降溫1度

包裝間里,40多人在生產線上一字排開,正用快餐盒對飯菜進行分裝。

記者在現場看到,每份飯菜打包后進入微波隧道,一來提高溫度,二來全面殺菌。隨后,工作人員將盒飯整齊地放置進由特殊材料制作的黑色保溫箱內,保溫箱不受外界溫度的影響,盒飯裝入后每一小時降一度,即便冬天也一樣。根據要求,午餐在送達學校后需保證在60度以上。

9點半到10點:配送

摩托車隊待命防堵車

9點半左右,13輛送飯車根據距離遠近陸續出發。此前,“中央廚房”多次踩線,已計算出到各學校所需時間。

一些家長擔心,配送路上遇上堵車、或是車輛拋錨怎么辦?對此,百珍堂公司董事長戴晨義說,他們已確定兩大應對方法:“13輛摩托車在學生午餐配送時間段全部待命,遇上堵車,摩托車將在半小時內趕到支援。另外,午餐配送車有‘特許通行證’,可以在擁堵時,使用禁行路段,保證盡早送餐到學校。”

10點03分,一輛配送車從“中央廚房”出發開往少藝校,記者一路跟隨,10點26分抵達學校。

11點:供應午餐

食物過敏可以開小灶

11點鐘左右,開始分發午餐。昨天的午餐包括:咕嚕肉、棗香雞塊、椒鹽土豆、醬爆茄子、咸菜蠶豆、肉末蒸雞蛋……主食是鮑汁撈飯。

雖是大鍋飯,其實還能開小灶。針對一些學生可能對某些食物過敏,還將根據需求推出個性菜單。“學生可向學校申請,由學校與我們對接,我們在向家長了解具體情況后,根據學生特殊體質單獨定制菜單。”戴晨義說。

記者全程記錄


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