廚房設(shè)備企業(yè)管理運(yùn)營之優(yōu)質(zhì)的成本控制。隨著市場競爭加劇,廚房設(shè)備企業(yè)要保持競爭優(yōu)勢必須實(shí)施低成本戰(zhàn)略,而成本精細(xì)化管理是低成本戰(zhàn)略的重要措施。廚房設(shè)備企業(yè)不僅僅應(yīng)該建立合理的預(yù)算決算制度,做到有效預(yù)估企業(yè)整體及各部門成本費(fèi)用支出,還要把生產(chǎn)成本控制措施落實(shí)到具體的人員、具體的崗位、具體的事務(wù)上,細(xì)化成本指標(biāo)。
制定成本控制“規(guī)矩”
“沒有規(guī)矩,不成方圓”。制定相應(yīng)的規(guī)范和程序,讓每個(gè)成本控制的參與者知道該怎么去做,要達(dá)到什么效果和程度,讓他們有個(gè)方向和目標(biāo)。
同時(shí)控制成本應(yīng)包括事前、事中、事后的全程監(jiān)控。企業(yè)可以成立內(nèi)審小組,加強(qiáng)內(nèi)部成本審核,對將要發(fā)生或已經(jīng)發(fā)生的各項(xiàng)支出進(jìn)行嚴(yán)格的審核,評估其合理性,并進(jìn)行反饋。
避免采購灰色地帶
廚房設(shè)備企業(yè)的任何經(jīng)濟(jì)活動,都離不開采購部門,它是廚房設(shè)備企業(yè)成本控制的關(guān)鍵和核心。然而,不管是原材料、機(jī)器設(shè)備、零部件采購,還是其他辦公設(shè)備和辦公用品的采購,都無法避免其中的“灰色地帶”。
一般可以從兩方面加以限制:一是集中采購法,即通過貨比多家方式,增加采購?fù)该餍裕x擇性價(jià)比更高的企業(yè)進(jìn)行合作,并定期進(jìn)行重新篩選擇優(yōu)。二是廚房設(shè)備企業(yè)可以采取“分拆報(bào)價(jià)”的方法,即根據(jù)各種原材料、零部件生產(chǎn)的各個(gè)工序所需成本逐一報(bào)價(jià),每道工序的成本加上正常利潤就是原材料、零部件的報(bào)價(jià),如果超出正常范圍,可以棄之重選。
成本控制從細(xì)節(jié)著手
廚房設(shè)備企業(yè)從原材料采購,到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、庫存、再到產(chǎn)品銷售,成本控制貫穿到每一個(gè)環(huán)節(jié)。而每個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制都必須從細(xì)微之處著手,企業(yè)中大量的資金損失往往是由細(xì)節(jié)所造成的。所以,控制成本要從細(xì)節(jié)抓起,讓企業(yè)的每位員工都來關(guān)注細(xì)節(jié),以防止一些不良事態(tài)的發(fā)生,真正把成本控制落到實(shí)處。
總之,廚房設(shè)備企業(yè)的成本控制非常重要,它不僅僅是一種行為、一種習(xí)慣,更是員工責(zé)任意識的體現(xiàn)。這種風(fēng)氣的形成需要企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和各部門、各員工一起努力推行。總之,只有嚴(yán)格控制企業(yè)成本,謹(jǐn)慎投資,不盲目擴(kuò)張,才能創(chuàng)造更多的現(xiàn)金流。