“要著力推動快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上。”中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在7月3日—4日舉辦的第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上表示。
快餐大型企業(yè)已占餐飲百強(qiáng)企業(yè)的19%
記者了解到，自去年以來，全國餐飲業(yè)出現(xiàn)了高端餐飲大幅下滑，大眾餐飲持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的形勢，快餐業(yè)作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，取得了長足發(fā)展，僅據(jù)中國餐飲百強(qiáng)統(tǒng)計分析，快餐業(yè)大型企業(yè)數(shù)已占到19%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)總營業(yè)收入的38.3%，快餐業(yè)從連鎖化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、細(xì)分化市場，到服務(wù)社會的廣度和深度都顯現(xiàn)出極強(qiáng)的優(yōu)勢。
大眾化餐飲發(fā)展快速 已占餐飲市場的80%
由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司承辦的第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上，中烹?yún)f(xié)發(fā)布的《2013年度中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，當(dāng)前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務(wù)的重要服務(wù)業(yè)態(tài)，我國大眾化餐飲已經(jīng)占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮著重要作用。二是快餐進(jìn)入小型化時代，隨著快餐行業(yè)市場環(huán)境變化及企業(yè)生存空間變化，驅(qū)動快餐業(yè)態(tài)進(jìn)入小型化經(jīng)濟(jì)時代。三是快餐業(yè)態(tài)不斷細(xì)分。早餐、快餐、團(tuán)餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務(wù)模式深受大眾歡迎。隨著互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的導(dǎo)入，會催生快餐業(yè)態(tài)的細(xì)分和服務(wù)方式的不斷創(chuàng)新。
快餐業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級壓力 須及時創(chuàng)新發(fā)展
中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在致辭中指出，要積極貫徹《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲指導(dǎo)意見》，促進(jìn)快餐業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。要著力推動快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，開拓服務(wù)領(lǐng)域，提升服務(wù)質(zhì)量，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，滿足人民群眾日益增長的餐飲服務(wù)需求。為實(shí)現(xiàn)用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上而努力。
安徽“老鄉(xiāng)雞”董事長束從軒接受記者采訪時表示，老鄉(xiāng)雞”一家小店發(fā)展到安徽最大的連鎖快餐，目前門店已經(jīng)達(dá)到300多家，主要靠的就是模式創(chuàng)新。 “老鄉(xiāng)雞”已經(jīng)打造出中央廚房、快餐店、老鄉(xiāng)雞家園一條成功打造的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。此外，為了提高“老鄉(xiāng)雞”各門店的清潔衛(wèi)生安全情況，我們還引入了目前國際上比較知名的白百合示范工程。
據(jù)悉，白百合示范工程是一套餐廳清潔衛(wèi)生安全保障體系，2004年在歐洲多個國家應(yīng)用，2012年9月由中國烹飪協(xié)會與希悅爾公司一同引入中國。白百合示范工程通過對餐廳清潔衛(wèi)生和安全的過程控制、方案定制、人員培訓(xùn)和高效監(jiān)管，全方位保障餐廳清潔和食品安全常態(tài)化。